МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ

  • Publisher Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Мясная индустрия"
  • Country Россия
  • Web https://elibrary.ru/title_about.asp?id=8887

Content

В ПОИСКАХ ПРАВИЛЬНОГО ПУТИ. НАДЕЖДЫ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА И НАДЕЖДЫ НА МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО

НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЯ КОМПАНИИ " АРИВА"

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГАЗОВОГО ОБЕЗДВИЖИВАНИЯ СВИНЕЙ: ИСТОРИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И СОВРЕМЕННОЕ РАЗВИТИЕ

СЕМЕНОВА АНАСТАСИЯ АРТУРОВНА, ТРИФОНОВ М.В., СИНИЧКИНА А.И.

В статье представлен обзор научно-технической литературы по истории конструирования и применения оборудования для газового обездвиживания свиней. Прослежено развитие технических решений в этой области от первых патентов до современных установок, эксплуатируемых на зарубежных и российских мясокомбинатах. Рассмотрены вопросы выбора оборудования и возможные направления дальнейшего совершенствования техники и технологии обездвиживания свиней.

ВЫЯВЛЕНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ С АНОМАЛЬНЫМ АВТОЛИЗОМ ПОСЛЕ УБОЯ ЖИВОТНЫХ

КУДРЯШОВ Л.С., КУДРЯШОВА О.А., ТИХОНОВ С.Л., ТИХОНОВА Н.В.

Известно, что аномальные процессы, проявляющиеся в мышечной ткани в послеубойный период у некоторых животных, обусловлены целым рядом причин. Послеубойные автолитические изменения в мышечной ткани во многом обусловлены прижизненными факторами. Актуальной остается проблема идентификации получаемого мяса с целью рационального его использования. В данной статье рассматривается ряд методов, позволяющих, идентифицировать мясные туши после убоя животных и разделить их на качественные группы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОГО БЕЛКА В КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

БАСАРИЯ АНТОН

ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

МАКСИМОВ Д.А., ПЛЯШЕШНИК ПАВЕЛ, ТЕУВАЖЕВ А.В., ПАНКОВ В.В.

В статье рассмотрены способы косвенного нагрева и нагрева самого продукта в объеме а также достоинства и недостатки каждого из предложенных средств обработки. В убойных цехах небольшой производительности целесообразно использовать оборудование для утилизации, основанное на электрофизических методах превращения крови в коагулят.

НОВИНКИ ГК ПТИ К СЕЗОНУ ГРИЛЬ

КУТКИН ВЛАДИМИР АНДРЕЕВИЧ

СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

ЧЕРНУХА И.М.

Освещены общие положения создания функциональных пищевых продуктов. Статья подготовлена по материалам сообщения на 2-ой Международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания: научные основы разработки, производства и потребления».

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СЫРЬЕВЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ МЯСА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

НЕБУРЧИЛОВА НИНА ФЕДОРОВНА, ПЕТРУНИНА И.В.

Для разработки объективных критериев оценки потребительских свойств и стоимости продуктов мясной отрасли АПК необходимо определять стоимостные характеристики мясного сырья и сырьевой составляющей мясных продуктов. В основу разрабатываемой методологии положен принцип ценовой эквивалентности мяса и мясного сырья с учетом качественных параметров, где основой должен стать учет потребительских свойств сырьевой составляющей использованной при формировании стоимости всех видов продуктов. В мясной отрасли основными параметрами, которые отражают потребительские свойства продукции, являются показатели сырьевых составляющих, которые устанавливаются на основе определения морфологического и химического состава сырья.

ОПАСНЫЕ ФАКТОРЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ УПАКОВКИ ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

КУЗЛЯКИНА ЮЛИЯ, ЮРЧАК З.А.

В данной статье рассмотрены основные риски при производстве упаковки для мясной продукции, проведен причинно-следственный анализ возникающих опасных факторов, а также их идентификация по технологическому процессу. Безопасность упаковки для мясной продукции в целом обеспечивается совокупностью требований к контактирующим с пищевой продукцией материалам, к санитарно-гигиенических показателям и физическим включениям, а также к химической стойкости и герметичности.

ЗАМЕНА НИТРИТНОЙ СОЛИ НА ОРГАНИЧЕСКУЮ ДОБАВКУ В РЕЦЕПТУРЕ СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ

ГИРО ТАТЬЯНА МИХАЙЛОВНА, КУДАСОВА В.А.

В статье описана актуальность замены нитритной соли на органическую добавку нитритэрзац-салями. Проведены физико-химические и микробиологические исследования сыровяленых колбас, выработанных с использованием предложенной добавки. Получены данные о содержании остаточного количества нитрита натрия в готовом продукте. Дан анализ влияния разработанной рецептуры на безопасность и сохранность продуктов.

ПРОГРАММА УЧЕБНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 2019 ГОДА ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН

БЛОГ СТАРОГО ИНСПЕКТОРА И БЫВШЕГО НАУЧНОГО СОТРУДНИКА И ЧЕГО ТОЛЬКО НЕ СЛУЧАЛОСЬ НА ВЫСТАВКАХ!

Avilov V.V.

ИТОГИ ВЫСТАВКИ UPAKOVKA 2019: БОЛЬШОЙ ИНТЕРЕС И ГОТОВНОСТЬ ИНВЕСТИРОВАТЬ

МНОГОЧИСЛЕННЫЕ СОБЫТИЯ НА IFFA ОТРАЖАЮТ ПОСЛЕДНИЕ ТЕНДЕНЦИИ ОТРАСЛИ

This content is a part of the Легкая и пищевая промышленность collection from eLIBRARY.
If you are interested to know more about access and subscription options, you are welcome to leave your request below or contact us by eresources@mippbooks.com

Request

Unfortunately, we have no right to provide any kind of access to this resource in the territory of Western Europe. In any case, we will process your request and contact you with possible variants of solution.