МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ

  • Publisher Общество с ограниченной ответственностью Редакция журнала "Мясная индустрия"
  • Country Россия
  • Web https://elibrary.ru/title_about.asp?id=8887

Content

Achievements of the fourth industrial revolution: here and now

Tuzhikova T.M.

В Белгороде 24-25 октября ООО «ЦСБ-Систем», официальное представительство в России немецкой компании CSB-System AG, провело практический семинар по использованию современных комплексных решений на основе информационных технологий. Компания CSB-System имеет большой опыт внедрения программно-аппаратных комплексов управления процессами на мясоперерабатывающих предприятиях во многих странах мира. На семинаре специалисты и руководители предприятий не только ознакомились с новыми IT-решениями, аппаратными средствами, но и получили наглядное представление о возможностях современных информационных технологий.

The International conference on the innovative technological development of food industry

Gorbunova N.A.

Lifetime identification of animals to detect meat with abnormal autolysis

Kudryashov L.S., Kudryashova O.A., Tikhonov S.L., Tikhonova N.V.

Статья посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме поиску способов выявления качественной группы (PSE, NOR, DFD) мяса, получаемого от животных с различной резистентностью к внешним воздействиям. Представлены способы, позволяющие выявить стрессоустойчивых и стрессочувствительных животных перед их убоем. К ним можно отнести галотановый тест, метод биопсии, анализ крови животных, инфракрасную термографию, определение электрокожного сопротивления, электропроводимость тканей, молекулярный ДНК-тест.

Three pieces of advice for reliable product labeling

Demin Igor, Schalk Hermann

The ring of fortune

Polyakova N.A.

A problem of formation of food systems based on animal raw materials

Ivankin A.N., Oliferenko G.L., Belyakov V.A., Kochetkov V.A., Kuleznev A.S., Zenkin A.N., Baburina M.I., Kulikovsky A.V.

Рассмотрена проблема формирования пищевых систем на основе различных видов животного сырья, подвергаемому прижизненному выращиванию в присутствии гормональных регуляторов, а также получение продукции с белково-липидными добавками. Показано, что внесение белковых ингредиентов в мясные рецептуры, а также используемые сегодня масложировые добавки могут приводить к изменению пищевого статуса продукта с несбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом.

Coefficients of consumer properties of raw material constituents of meat from farm productive animals

Neburchilova N.F., Petrunina I.V.

Для разработки объективных критериев оценки потребительских свойств и стоимости продуктов мясной отрасли АПК необходимо определять стоимостные характеристики мясного сырья и сырьевой составляющей мясных продуктов. В основу разрабатываемой методологии положен принцип ценовой эквивалентности мяса и мясного сырья с учетом качественных параметров, где основой должен стать учет потребительских свойств сырьевой составляющей использованной при формировании стоимости всех видов продуктов. В мясной отрасли основными параметрами, которые отражают потребительские свойства продукции, являются показатели сырьевых составляющих, которые устанавливаются на основе определения морфологического и химического состава сырья.

You ask, we answer

Kudryashov L.S.

Production of "dry" cutlets: inexpensively and efficiently

Kauhcheshvili N.E., Nitsenko T.P., Dontsova N.T.

Представлена технология изготовления сухих рубленых мясорастительных готовых изделий длительного срока хранения. В ее основе - метод вакуумного обезвоживания. В статье даны результаты микробиологических исследований готовых изделий. Самый простой способ восстановления «сухих котлет» - это поместить их в горячую воду (или бульон при температуре ~ 50-80 °С) приблизительно на 12-15 мин.

A method for preliminary processing and preparation of a native steak

Giro T.M., Giro A.V., Hvylya S.I., Prusak-Glotov M.V.

Разработан способ предварительной подготовки и приготовления нативного стейка из говядины. Он предусматривает немедленную упаковку сырья под вакуумом и его выдержку при температуре 0°С ± 2°С в течение 20-24 дней. Предлагаемые условия обеспечивают изменение микроструктуры мяса, углеводной системы и состояния белков. В результате взаимосвязанных биохимических и физико-химических процессов значительно изменятся влагосвязывающая, эмульгирующая и адгезионная способность, цвет, вкус и аромат, являющиеся базовыми характеристиками качества для готовых стейков.

Modern equipment for comminution of frozen meat products

Maksimov D.A., Zhukov V.G.

Представлены машины для измельчения замороженного мясного сырья. Рассмотрены основные типы таких машин, их основные характеристики, принципы работы их режущих механизмов. Даны основные технические характеристики этого оборудования.

Temperature control of raw materials on the automated line for production of meat products

Kapovsky B.R., Pchelkina V.A., Plyasheshnik P.I.

В статье рассматриваются вопросы применения автоматизированных линий при производстве мясопродуктов. Одним из решений такой задачи является внедрение технологии одностадийного тонкого измельчения замороженных блоков методом фрезерования. При этом важным контролируемым параметром обрабатываемого сырья является температура. О способах реализации температурного контроля и пойдёт речь в данной статье.

The use of adsorbents in purification of fat-containing wastewater

Nikiforov L.L.

С каждым годом увеличиваются требования к качеству очистки производственных сточных вод предприятий мясоперерабатывающей отрасли. Проведены исследования по очистке жиросодержащих сточных вод с использованием эластичного пенополиуретана. Также исследован «пенополимер-суперадсорбент» (ППСА) или гиперсорб, рекомендованный для улавливания тяжёлых металлов. Для очистки воды и почвы от нефтепродуктов успешно используются полимерные и органические адсорбенты. Проведён эксперимент по очистке жиросодержащих сточных вод с использованием шелухи гречихи.

Blog of the old inspector and former scientific worker Gorbatov readings

Avilov V.V.

ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ ГОСТЕЙ

УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В. М. ГОРБАТОВА" РАН. ПРОГРАММА УЧЕБНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 2019 ГОДА

This content is a part of the Light and Food industry collection from eLIBRARY.
If you are interested to know more about access and subscription options, you are welcome to leave your request below or contact us by eresources@mippbooks.com

Request

Unfortunately, we have no right to provide any kind of access to this resource in the territory of Western Europe. In any case, we will process your request and contact you with possible variants of solution.